Réveillons 2011

REVEILLONS 2011            

Petites bouchées de foie gras d’oie en coeur de salade, pain d’épices, étoile de figue, confit d’oignon au vin rouge. 12 e

Trio de saumon : en rillette au basilic, en carpaccio à l’aneth, saumon fumé, petite salade fraîcheur. 10 €

Tartine gourmande au chèvre frais, tomate, copa et roquette.     8 €

Terrine gourmande de queue de bœuf et foie gras au poivre noir sur  lit de mâche.      10 €

***

Velouté de canard aux morilles.      5 €

Bisque de homard du chef et sa garniture de fruits de mer.         5 €

***

Effiloché de canard confit aux noisettes, petite salade de blé aux pignons de pain.       9 €

Duo de boudins de Noël en feuilleté au chutney de figue. 8 €

Fricassée de scampis à la coriandre et au beurre de citrons confits.       10 €

Les 6 huîtres au champagne sur sel marin, prêtes à gratiner dans leur cassolette.       12 €

**

Gigue de faon en croûte de châtaigne, fine sauce au sirop d’érable et balsamique,

Galette de pommes de terre, pomme aux fruits secs, fricassée de chou rouge.             14 €

Râble de lapereau farci « Crêtes des Ardennes », jus acidulé au vinaigre de cidre, purée de céleri rave aux pommes et aux noix, gratin dauphinois au parmesan.       12 €

Porc D’Ardenne en «  couronne » aux parfums d’Asie, wok de nouilles et légumes sautés à la coriandre.     9 €

Civet de biche Grand Veneur, pommes aux airelles, chicons braisés, mini dauphinois. 7 €

Pavé de saumon sauce au thé vert, riz basmati, caviar de légumes au sésame. 10 €